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Crecer en la casa de los abuelos tiene muchas ventajas. Una de ellas es conocer, sin darte cuenta, las historias y experiencias de otra época.

Mi abuela (la extrañaban, ¿verdad?) tenía un grupo de amigas con las que jugaba cartas todos los jueves, como mi actual E-Forum (aunque dada nuestra diferente ubicación geográfica, evidentemente, mucho no jugamos) o el grupo de las tarbesianas de mi mamá, que creo que va por el mismo camino… a las cartas, me parece, que jugarán online.

Volviendo a las Chicas de Oro, ellas también se encontraban muchos fines de semana en Playa Azul, y yo, una pitufa, siempre que podía rondaba por allí para ver cómo las señoras, con sus atuendos playeros nocturnos, inundaban de buenos momentos la sala de juegos. A una de ellas le tenía especial cariño, se llamaba Ana Teresa Cifuentes, «la perfecta ama de casa”, quien fuera una pionera en Venezuela de los programas de cocina en vivo y anuncios de productos alimenticios, allá por los años sesenta. Ella me contaba que cuando hacían publicidad en la tele, como era en directo, tenía que ir muchísimas veces al día a hacer los pases, y si te equivocabas no había remedio alguno, así salía. En blanco y negro, quizás, el error no se notaba tanto.

No era una chef salida de una escuela especializada y seguro que no estudió el arte de cortar con un cuchillo cebollero, pero llevaba la sazón en la sangre y los focos la animaban a compartir sus conocimientos.

Una de las anécdotas que más recuerdo es que para hacer anuncios de helados, y que éstos no se derritieran, utilizaban una bola de puré de patata; o para que el queso de los tequeños se quedara derretido en hilo se le agregaba jabón de lavar los platos. Todo este menjurje para que se viera apetitoso ante la cámara.

Es ahora cuando me doy cuenta que Ana Teresa, a quien yo llamaba Delicada, también sembró en mi el gusanito de la cocina.

Hace unos meses mi mamá rescató un libro con sus recetas y me lo dio, así que quise hacerle un homenaje, y compartir con ustedes una de ellas: un ponqué sencillo, de escasos ingredientes, miga firme y masa pálida (de otra era)… relleno y cubierto con una cremosa ganache de chocolate blanco.

Es curioso que ahora que el feminismo se implantó en nuestras cabezas, que muchas tenemos carreras universitarias, postgrados y doc

torados, trabajos exigentes y retadores, lo que me da más placer es cuando logro que una receta me salga como a “la perfecta ama de casa”.

A continuación la receta del Ponqué Antiguo y Ganache de Chocolate Blanco

Para el bizcocho:

125 gr. de mantequilla
1 3/4 tazas de azúcar
3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
3 cucharaditas de polvo royal
1 1/2 taza de agua helada
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1/2 cucharadita de extracto de almendra
4 claras de huevo
Precalienta el horno a 180ºC/350ºF

Enmantequilla, enharina y forra dos moldes de 20 cm. con papel de horno.

En la batidora eléctrica, con la pala, añade el azúcar con la mantequilla hasta conseguir una mezcla clara y esponjosa. Agrega los extractos. Baja la velocidad al mínimo y añade de forma alternada la harina con el agua helada en tres veces. Reserva.

Monta las claras a punto de nieve e incorpora con una espátula y de forma envolvente a la masa anterior. Divide la mezcla de forma equivalente en los dos moldes. Hornea por 40 minutos cada uno (o hasta que el palillo salga limpio)

Para la Ganache:

300 gr. de chocolate blango
300 gr. de nata 35% mg

Corta el chocolate en trocitos pequeños. Lleva la nata a punto de ebullición, retira del fuego y vierte sobre el chocolate. Emulsiona con el túrmix o remueve con una espátula de goma hasta conseguir homogeneizar ambos ingredientes. Filma a piel y deja reposar en la nevera al menos unas 8 horas.

Monta con las varillas antes de usar, sobre todo si quieres hacer decoraciones con manga.

Montaje:

Coloca la primera capa de bizcocho, luego esparce 3/4 de taza de ganache sobre éste, pon la segunda capa de bizcocho y cubre de manera uniforme, ayudándote de una espátula de codo, con la ganache restante. Decora con frutas de temporada.

Tips:

1. Si la mantequilla y el azúcar tardan en amalgamarse y esponjarse, añade por adelantado un poquito del agua que señala la receta (eso si, no toda, máximo media taza, y no olvides que ha de estar helada)
2. Esta masa es muy particular, es densa pero equilibrada, puedes bajar la cantidad de harina para una miga más esponjosa.
3. La ralladura de cítrico quedará muy bien en esta preparación.
4. La ganache puede ser sustituida por otro tipo de chocolate, merengue o nata montada.
5. Sirve sobre un cake stand