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El Archivo. Coffee Cake


“Pimienta, azúcar y canela,

no se le conoce el mal a Micaela.

Micaela enferma de mal de amor,

le dice a su mamá que la lleve al doctor,

El doctor le pone la mano en la frente,

Micaela dice: por ahí no se siente…”

Esta canción de intérprete desconocido era parte del repertorio infantil que me cantaba mi mamá acompañada de su guitarra.  Después de muchos años de no escucharla o cantarla, empezó a sonar en mi cabeza mientras mezclaba el azúcar, la canela y la mantequilla para hacer el streusel* de unos coffee cake cupcakes. La mezcla hizo que el oído se activara y de golpe me oí cantando en la cocina.

Acto seguido, el olfato se sobresaltó al sentir el aroma de esa fusión de ingredientes y vino a mi memoria otro recuerdo de la infancia. Cuando no había nada que merendar en la despensa y las reservas de chocolate se habían agotado, mi querida madre con su arte improvisador, untaba un pan de sándwich con mantequilla, lo espolvoreaba con azúcar y canela y, al horno. Un cinammon toast del que emanaba una fragancia inconfundible era el resultado.

Que curioso es recordar. Cuando recuerdas algo de manera inconsciente, en este caso a través de un olor, éste te transporta a un tiempo y lugar específicos como si nada. Y seguro que han pasado más de quince años desde que no me como una tostada de canela. La mente es un archivo tan bestia que a veces me asusta.

Todo el proceso de preparación de estos cupcackes lo pasé pensando en ese pancito. Y cuando finalmente los saqué del horno ya estaba segura de que era mi nuevo pastel favorito.

El coffee cake no es un bizcocho de café, de hecho no tiene ni un grano de café por ninguna parte. Es más bien una tarta perfecta para acompañarla de un cafecito. Una receta supuestamente típica del estado de Delaware en Estados Unidos, pero realmente sus raíces son europeas, pues los colonos que se instalaron en ciertas zonas de América del Norte -provenientes de Alemania, Reino Unido y Países Bajos- fueron los que sembraron en el nuevo mundo la tradición de tomar estas deliciosas tartas en el coffee break. Así que nada de que nos estamos americanizando, simplemente estas recetas vuelven a sus orígenes europeos con variaciones gringas.

El sabor característico del Coffee Cake deriva de la fusión de canela, cacao, una pizca de jengibre, un chin de clavo, nueces y una mezcla de azúcares que rellenan y cubren la masa y, que al no estar homogeneizados en ésta, explotan de repente y aportan textura y humedad al bizcocho. Además esos ingredientes del streusel y el relleno hacen esta tarta apta para participar en el concurso Hierbas y Especias que propone Tu E Chef.

A continuación la receta de la Coffee Cake
Basada en United Cakes of America de Warren Brown



Para el Relleno

½ taza de azúcar moreno
¼ taza de azúcar blanco
1 cucharada de canela
2 cucharaditas de cacao el polvo
1 pizca de jengibre el polvo
1 pizca de clavo en polvo
1 pizca de sal
1 taza de nueces picaditas

Combina todos los ingredientes en un bol. Reserva.

Para el Streusel (Topping)

¼ taza de azúcar moreno
¼ taza de azúcar blanco
1 cucharada de canela
1 cucharadita de cacao en polvo
1 pizca de sal
1 pizca de jengibre el polvo
60 gr. de mantequilla (fría y en cubitos)
6 cucharadas de harina

Combina todos los ingredientes con la ayuda de un tenedor o de los dedos para integrar la mantequilla. Reserva.

Para el bizcocho

3 tazas harina (tamizada)
2 cucharaditas de polvo royal
1 cucharadita de sal
¾ tazas de leche (temperatura ambiente)
½ taza sour cream (nata agria)
125 gr. de mantequilla (temperatura ambiente)
1 ¼ de taza azúcar blanca
¾ taza de azúcar moreno
3 huevos

Precalienta el horno a 170ºC/ 335ºF

Prepara un molde de tubo o una bandeja de cupcakes.

En la batidora eléctrica mezcla la mantequilla y los azúcares hasta conseguir una mezcla cremosa y clara. Añade los huevos uno a uno hasta que estén bien incorporados.

Combina los ingredientes líquidos (leche y sour cream) y en otro recipiente los secos (harina, sal y polvo royal). Agrega a la masa alternándolos en tres adiciones. Siempre comenzando y acabando por los secos. Bate a baja velocidad hasta obtener una mezcla homogénea.

Montaje

Coloca la mitad de la masa en el molde, o una cucharada generosa en la base de cada cápsula de cupcakes. Luego espolvorea con el relleno, no te cortes. Agrega el resto de la masa y vuelve a espolvorear pero esta vez con la mezcla de streusel. Hornea por 60 o 30 minutos dependiendo del formato que hayas elegido.

Tips:

1. Recuerda siempre limpiar las paredes del recipiente de la batidora eléctrica para que se unan bien todos los ingredientes.
2. No te cortes cuando pongas el relleno, parece que es mucho pero no… es perfecto.
3. Esta tarta se suele hacer en molde de tubo o Angel Food, pero también puedes utilizar un molde rectangular y hacer unos cuadraditos de lujo.
4. Cuando ya estén fríos y los vayas a servir puedes darles un toque de microondas para intensificar los sabores y esa sensación acogedora en la boca.
5. Sirve con un buen café espumoso.

*Streusel, termino alemán que se utiliza en la pastelería, quiere decir espolvoreado.

COMMENTS

  • 15 febrero 2011

    Rosaleda (Maria Begoña)

    En mi tierra esa canción es un villancico, si como lo oyes, el comienzo no es igual, pero es resto si, y se canta por todas la zambombas a voz en grito…..

    La receta me parece deliciosa.. y ese topping es riquisimo.

    Besos

  • 15 febrero 2011

    BAKING COLOURS

    muy buena receta!…super especiadas!… me encantaron! besos

  • 15 febrero 2011

    Anonymous

    Espero comerme el coffe cake, con un rico cafe y despues recordar todas esas canciones y cantarlas a uno nieto o nieta!!! jaja

  • 15 febrero 2011

    Ingrid

    Una receta deliciosa…la probaré…mi compi, amante del café seguro que disfruta de lo lindo.
    Besoss

  • 16 febrero 2011

    Tere

    Una maravilla de entrada, casi he "oido" la canción. Los aromas nos traen recuerdos, y cuando son tan buenos como los tuyos y encima tan ricos son perfectos¡¡ Un besazo, Teresa

  • 16 febrero 2011

    Carmen

    Precioso!!! al empezar a leer pensaba que llevaba café, pero luego he visto que no y que si no se me ha pasado, no lleva huevos, así que la pruebo enseguida que para una receta que no tengo que adaptar… El toque de las especias seguro que buenísimo

  • 16 febrero 2011

    laurilla fondant

    menuda pinta!
    y todo super bien explicado, muchas gracias.
    besos!

  • 16 febrero 2011

    Carmen

    acabo de ver que sí lleva huevos, la estaba releyendo, pero es igual, la adapto porque me ha llamado mucho la atención

  • 16 febrero 2011

    Claudia

    Muy buena receta y muy buen post, con tu permiso me llevo unos para el cafecito de la tarde.
    Un beso.
    Claudia

  • 16 febrero 2011

    A. Rubio Henríquez

    @Rosaleda, un villancico??? no me lo creo jajaja, yo buscando en google me encontré con versiones un poco subidas de tono jajaja. Tendré que ir a tu tierra a cantar con la zambomba…

    @Baking Colors, gracias miles.

    @Ingrid, esperfecta para el café, espero que te quede riquísima y tu compi la disfrute.

    @Teresa, me has puesto colorá… bss

    @Carmen, que pena que te decepcionara con el huevo… pero seguro te quedará deliciosa con los ajustes que hagas.

    @Claidia, llévatelos todos que aquí ya estamos engordando jajaja. Bss

  • 16 febrero 2011

    Juana

    Tienes un blog maravilloso!!!…me quedo a hacer compañia!!!
    Besotes!!!!!!!:)

  • 16 febrero 2011

    A. Rubio Henríquez

    @Juana, mil gracias y bienvenida a Sweet 180.

  • 16 febrero 2011

    Judith

    home, a mi el café no m'agrada pot ser amb cola-cao? jijiji. Que macos t'han quedat! molts petonets

  • 16 febrero 2011

    luisa

    te ha quedado estupendo. Me gusta tomo la receta prestada. Bss.

  • 17 febrero 2011

    Flor de Canela

    No conocia la cancion, pero el caffee cake me encanta, la receta es exelente y la foto tambien!
    un saludo

  • 17 febrero 2011

    Fabi

    Me gustan, los quiero, necesito uno, por Dios!!!
    Cómo me identifico con lo que dices de los aromas, a mí también me ocurre mucho, cocinando se me activan muchos recuerdos. Sobre esto si no lo has leído está muy interesante este artículo sobre el paladar mental:
    http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/el-paladar-mental
    Y qué mas? Pues agradecerte que me saques de mi ignorancia porque yo pensaba que streusel significaba migas, por aquello de que es la consitencia que tiene este tipo de topping. Un placer visitarte como siempre. Un abrazo.

  • 18 febrero 2011

    fresaypimienta

    Que delicia de cake, que aromático!!! acabo de descubrir tu blog y debo decirte que está repleto de recetas fantásticas!!! un beso

  • 18 febrero 2011

    Sweet 180°

    @Judith, clar amb Cola-Cao! Petons

    @Luisa, la receta toda tuya… bss

    @Flor de Canela, estos cupcakes pegan con tu nombre bloger. bss

    @ Fabi, jajajajaja qué cómica. Gracias por el link, muy interesante esto del paladar mental. Me gusta mucho ese término. Un beso grande.

    @Fresay pimienta, bienvenida, hace poco conicí tu blog… muy muy chulo. Gracias por visitarme.bss

  • 18 febrero 2011

    Lazy Blog

    Gracias Fabi, por recomendarle el artículo de Paladar mental a Sweet 180, un abrazo.

    Y a ti Sweet180, me alegra haber descubierto tu blog, y ya te contesté allí a tu comentario. De paso me hago seguidor tuyo, y quedo encantado con lo que he descubierto.

    Por si te apetece, mi blog personal, además de Directo al Paladar, es Lazy Blog donde serás también muy bien recibido.

    un abrazo.

  • 18 febrero 2011

    Sweet 180°

    @Lazy Blog, ya soy tu seguidora desde hace tiempooo, que bueno que hayas caído por aquí. Estaré encantada de tenerte con frecuencia.
    Otro abrazo…

  • 19 febrero 2011

    Salome

    Gracias por un post tan bueno y completo, me encantan los coffe cakes, he llegado desde el concurso y me alegro haber descubierto tu estupendo blog! Volveré pronto…

  • 19 febrero 2011

    Sweet 180°

    @Salomé, gracias a ti por visitarme. Yo tampoco conocía tu Blog pero desde hoy te sigo, un beso

  • 21 febrero 2011

    Anonymous

    Hola Ana, como siempre que me paso por aqui, me quedo encantada con tus relatos y tus deliciosas recetas, voy a proponerme hacer un blog, para no seguir anonima, gracias por recordarme el pan con mantequilla y azucar…me hace añorar esos años y a mi madre….con tu permiso me llevo la receta de estos agradables coffe cakes…un besazo MAR del Foro CCEA

  • 21 febrero 2011

    El dia mas dulce

    Hacia mucho que no pasaba por aqui. Sigues sorprendiéndome con tus recetas y tu manera de ejscribir. Absolutamente delicioso.
    Un beso

  • 21 febrero 2011

    Rosel

    Ana, me encantan los coffecake. Guardame varios para cuando termine mi dieta.
    Un beso

  • 22 febrero 2011

    Sweet 180°

    @Mar, claro tienes que crear tu propio Blog, pero no sólo para que dejes de ser anónima, sino para poder disfrutar de lo que haces. Gracias por visitarme siempre.

    @El día más dulce, ya decía yo que te echaba de menos jajaja. Gracias por volver. Bss

    @Rosel, Dieta??????? pobreee, espero que la termines pronto… yo te guardo. Bsesotes

  • 1 marzo 2011

    E chef

    Ana muchísimas gracias por concursar con esta receta estupenda y ni que se diga del post magnífico como siempre, es que tienes una pluma hija mía, que seguramente dentro de nada tendremos el placer de contar con tu primer libro!!
    Un Beso gordo gordo!!
    Pili
    Tu E Chef
    tuechef.blogspot.com

    Ahh, me olvidaba he subido las fotos de las recetas que concursan en una página de Tu E Chef para que los seguidores, amigos familiares fans enamorados y todo aquel que desee elegir una foto como la mejor foto del concurso vote, te dejo el enlace:
    http://tuechef.blogspot.com/p/vota-aqui-por-la-mejor-foto-del.html
    Otro Beso guapa!!