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Dicen que los camaleones son famosos por su habilidad de cambiar de color según el contexto, pero también por sus ojos, que pueden moverse de manera independiente el uno del otro.  Yo, últimamente me he vuelto un camaleón. Lo mismo estoy haciendo un pastel por encargo, pensando qué galletitas elaborar en beneficio de una asociación de galgos rescatados, coordinando un festival de vídeo (en ésto no llevo ni dos días) o ejerciendo de representante de nuestros productos.

Desde hace tiempo bailo entre dos mundos, miro hacia a un lado y hacia el otro, como este simpático reptil. Y aunque los intento casar a menudo, últimamente se acentúan de manera notable mis dos personalidades.

Cuando conoces a alguien siempre suele preguntarte: ¿Y tú, qué haces?  Y he conocido a mucha gente nueva, ante la cual no me queda más alternativa que dar una escueta y simple respuesta, o explicar con más detalles mis dos versiones de la vida: la dulce y la coordinator. Dr. Jekyll y Mr. Hyde. Aunque en este caso no hay un lado oscuro, sólo es, por momentos, una vida en estéreo.

Está claro que no soy la única que sufre de una vida dual, ya que sólo el hecho de tener un blog y compaginarlo con lo cotidiano supone un desdoblamiento. De hecho, se de bloggers que no han contado a sus familias sobre el alter ego paralelo que poseen en estos predios virtuales. También son buenos camaleones.

Un pastel de cobertura cremosa, esponjosa, de un suave (y puede que cursi) color rosa pálido, con notas de agua de rosas, representa mi Yo. Aunque sólo por contraste pues yo no soy muy rosa que digamos. En el interior, tres capas de una aérea e intensa Chiffon Cake de chocolate orcuro representa mi Otro Yo. Es lo que me pasa ultimamente.

A continuación la receta del Chiffon Cake de Chocolate y Frosting de Agua de Rosas
Basado en Sweetapolita

Para el bizcocho

1 y 1/2 tazas de azúcar
1 taza de harina
3/4 taza de cacao puro en polvo
2 cucharaditas de polvo royal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
4 yemas de huevo
1/2 taza de aceite vegetal
1/2 taza de agua tibia
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
6 claras de huevo
1/4 cucharadita de cremor tártaro

Precalienta el horno a 180ºC/350ºF. Engrasa y enharina tres moldes de 20cm de diámetro.

Tamiza la harina, el polvo royal, el bicarbonato, el cacao, la sal y una taza de azúcar (guarda 1/2 taza). Reserva.

En un recipiente grande mezcla, con una varilla manual, las yemas de huevo, el agua, el aceite y la vainilla, hasta conseguir una mezcla homogénea. Incorpora poco a poco y muy suavemente los ingredientes secos cuidando que no queden grumos.

En la batidora eléctrica con las varillas monta las claras a punto de nieve, cuando hayan doblado su volumen comienza agregando la media taza de azúcar que habías reservado, añade el cremor tártaro y continua batiendo hasta conseguir un merengue brillante y firme.

Incorpora las claras montadas en dos partes a la mezcla anterior, primero un tercio del merengue para igualar un poco las densidades y luego el resto, siempre con una espátula y haciendo movimientos envolventes.

Vierte la mezcla en los 3 ó 2 moldes dividida en partes iguales. Hornea por 20 o 25 minutos cada capa o hasta que el palillo salga limpio.

Deja enfriar sobre una rejilla. Y cuando este fría reserva en la nevera.

Salen 16 porciones

Frosting de agua de rosas

150 gr. De mantequilla (ta)
150 gr. De azucar glas
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
1/4 taza de nata 35% mg.
1/4 (o menos) cucharadita de agua de rosas
1 pizca de sal
2 gotas de colorante rosa palido (opcional)

En la batidora eléctrica, con la pala, bate el azúcar y la mantequilla hasta tener una mezcla cremosa y pálida. Agrega la vainilla, el agua de rosas y la nata, continua batiendo hasta conseguir una mezcla esponjosa. Añade el colorante si lo deseas.

Montaje

Coloca la primera capa de bizcocho (mejor que este recién sacado de la nevera para evitar las migas) sobre una base o plato firme. Con una espátula de codo esparce la cantidad de frosting que desees. A mi me gustan capas finas, una 1/2 taza. Repite el procedimiento una vez más. Coloca la tercera capa y cubre la tarta completa con una capa muy fina (crumb coat). Refrigera por al menos 30 minutos.

Saca la tarta de la nevera y con una espátula de codo alisa la superficie, luego añade más frosting para hacer una segunda capa muy lisa,  Finalmente, con una manga pastelera, decora con la técnica deseada (yo utilicé una boquilla lisa de 0.6 mm. para hacer los detalles laterales).

Tips:
1. El chiffon cake no se suele hacer en capas, pero a mi me resulta tan lígera su textura que me encanta usarla para layer cakes.  Puedas hacerla vertiendo toda la masa en un molde de Bundt Cake o Angel Food y quedará estupenda.
2. Ten cuidado con el agua de rosas que si te pasas penetrará en exceso.
3. La técnica para cubrir una tarta y que quede muy lisa es siempre dar una capa fina que fije y alise bien toda la tarta. Y luego refrijerar antes de colocar la segunda capa. Si tienes utiliza una base giratoria.
4. Los detalles laterales los hice haciendo un punto de frosting y luego arrastrando, tratando de superponerlos.
5. Tener en cuenta lo oscuro del bizcocho, si la cobertura no es tupida se puede transparentar.