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Cenas para Recordar. Tartaleta de piña


No se si os lo había dicho, pero soy museóloga e historiadora del arte. En la época en la que estudiaba eso “tan raro” en la Universidad no tenía exactamente un grupo de amigos enorme, apenas éramos unas cinco o seis personas en clases.

Algunas de mis amigas del colegio si tenían un grupo universitario grande y divertido, pues estudiaban algo más común como es la ingeniería. Y claro, hacían muchos planes juntos; el mejor plan era La Cena. Organizaban una cena gourmet los fines de semana en las que decidían el menú, iban a la compra y pasaban la velada cocinando y comiendo. Era una actividad puede que extraña para unos estudiantes veinteañeros, pero era lo máximo.

Siempre me decían: “Hoy tenemos cena en casa de Male” y claro, yo, museóloga, no estaba requerida aunque fuese muy amiga de la anfitriona. Hasta que un día conocí a Leo, el gran cocinero, y bajo su beneplácito fui invitada a asistir a una de esas cenas… ohhhhhhh qué buenas.

Recuerdo perfectamente el primer menú que degusté: un lomo de cerdo relleno con romero, merey (anacardos) y ciruelas pasas, horneado en compañía de papines bañados en aceite de oliva, sal y pimienta. Divino.

De postre, una tartaleta de piña salteada en mantequilla, con una bola de helado de vainilla como colofón. Aunque hace poco me enteré que realmente este postre se servía con sorbete de coco, pero, y cito al gran cocinero: “el TIO RICO* hace un helado de coco bien piche* que casi ni se conseguía. Por eso creo que lo comimos siempre con vainilla”.

Con vainilla o con coco es un postre equilibrado, que aporta una mezcla de sabores, aromas y texturas muy interesantes. Lo crujiente de la base, la carnosidad y acidez de la piña aromatizada con vainilla, que además se sirve caliente, contrastando así con la temperatura del cremoso y dulce helado.

Después de aquel menú asistí a muchas cenas, me convertí en una colada eterna hasta que nos graduamos. Pero el gran cocinero se fue a vivir a Australia, cada comensal se encaminó, se mudó, se casó y hace mucho que no cocinamos juntos. Por eso hoy les propongo este postre, para que se alargue la época de las cenas un poquito más. Nostalgia.

A continuación la receta de la Tartaleta de Piña

Para la masa:

1 taza de harina
5 cucharadas de mantequilla fría
2 cucharadas de agua helada

Utilizando un tenedor, mezcla la harina con la mantequilla troceada. La idea es que deshagas los trozos de mantequilla en la harina. Una vez que está toda mezclada, agrega el agua helada hasta obtener la consistencia de una masa que puedas estirar con un rodillo. Trata de manipularla lo menos posible.

Estira la masa, córtala en el tamaño deseado y colócala en una bandeja de horno con papel encerado. Pincha la masa con un tenedor (para que pueda salir el aire y no se abombe). Métela en la nevera por un mínimo 20 minutos. Esto hace que la mantequilla nunca se derrite y la masa quede crujiente y ligera.

Precalienta el horno a 180°C/ 350°F y hornea las tartaletas hasta que estén doradas.

Salen 8 Bases de Tartaleta.

Para la piña:

1 piña en rodajas de 1 cm. Pelada y sin corazón
1 vaina de vainilla (se utilizan las semillas)
Azúcar moreno al gusto
Mantequilla para saltear

Dora las rodajas de piña con la mantequilla, azúcar moreno y las semillas de la vaina de vainilla. A mi me gusta al dente.

Montaje:

Coloca la tartaleta, luego la rueda de piña (en caliente) y la bola de helado de coco o vainilla. Sirve inmediatamente.Yo lo he servido en deconstrucción, por consejo del gran cocinero.

Tips:

1. Lo bueno de esta masa quebrada es que como la mantequilla esta fría, nunca se mezcla bien con la harina. Entonces, te quedan como unas lajas de mantequilla cubiertas de harina. Esto precisamente es lo que hace que la masa cocida quede como en capas.
2. Para sacar las semillas de la vainilla puedes meter la vaina unos segundos en el micro, luego cortas la punta y saldrán muy fácil al presionar con los dedos.
3. Si quieres espolvorea al final con ralladura de coco.

*Tio Rico era una marca de helados venezolana, como en España Frigo.
*Piche quiere decir cutre, de baja calidad.
*Casualmente mi amiga Lili, la de La Batalla Campal, era miembro oficial de las cenas y hoy está en mi casa de visita, así que hemos hecho juntas este postre.

COMMENTS

  • 20 octubre 2010

    Male

    BUAAAAAHHH!!! termine haciendo puchero despues de haber leido este blog!!! Al principio estaba feliiiiiiizzz de que alfiiiiiin mi amiga Ziggy me nombro. Yupppiiiiiiiiiiiiiiii!!! Pero me trajo tantos recuerdos este blog que por eso termine haciendo puchero.
    Vuelvo e insisto, escribes diviinooo my friend. te felicito.

    PD: Creo que los lectores de este blog merecen tener la receta del lomo de cerdo relleno de ciruelas, romero y merey.

    TQM

    La anfitriona de las cenas "Male".

  • 20 octubre 2010

    BUAAAAAHHH!!! termine haciendo puchero despues de haber leido este blog!!! Al principio estaba feliiiiiiizzz de que alfiiiiiin mi amiga Ziggy me nombro. Yupppiiiiiiiiiiiiiiii!!! Pero me trajo tantos recuerdos este blog que por eso termine haciendo puchero.
    Vuelvo e insisto, escribes diviinooo my friend. te felicito.

    PD: Creo que los lectores de este blog merecen tener la receta del lomo de cerdo relleno de ciruelas, romero y merey.

    TQM

    La anfitriona de las cenas "Male".

  • 20 octubre 2010

    Pedro

    Ziggy se me aguaron los ojos! – que buena reseña de excelentes momentos. Estoy con Male en que escribes buenisimo!! tambien te felicito tambien.

    Vale acotar que esas Cenas fueron la inspiración para ponerme a cocinar y Leo mi mentor jaja.

    Espero que el "grupete" se junte pronto con sus nuevos integrantes como esposos e hijos y disfrutemos con un buen vino una excelente cena de Leo (que por cierto cumple años hoy)

    Uno de los comensales y picador "Pedro"

  • 22 octubre 2010

    LiLi

    Yo me comi la tartaleta 😛

  • 18 noviembre 2010

    A. Rubio Henríquez

    @Male, no hagas pucheros que algún día volveremos a vernos y cocinaremos juntos.

    @Pedro creo que Leo ha sido el mentor de muchos, aunque según cuenta ya no cocina tanto… creo que le robamos los poderes. jajaa

    @lili, gorditaaaaaaaa

  • 18 noviembre 2010

    @Male, no hagas pucheros que algún día volveremos a vernos y cocinaremos juntos.

    @Pedro creo que Leo ha sido el mentor de muchos, aunque según cuenta ya no cocina tanto… creo que le robamos los poderes. jajaa

    @lili, gorditaaaaaaaa