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Un mes entre pañales, noches de sueño interrumpido, padres derretidos y abuelos babeados es como se puede describir la experiencia de los treinta días que han pasado desde que Leo salió del horno. Parecía imposible volver a salir sólos (me refiero a Guille y yo), en plan parejita feliz, tampoco nos lo habíamos planteado, la verdad, pero de pronto recibimos una invitación muy tentadora.

Y es que Oriol Balaguer presentaba la mona que había preparado para esta Semana Santa, inspirada en el fantástico juego de construcción ‘Nan Casteller‘ (con el que se pueden recrear castillos humanos de diferentes alturas y complejidades que emulan, con figuritas de madera, a los tradicionales e impresionantes castellers catalanes), nada más y nada menos que en la recién estrenada M-Store de la Antiga Fàbrica Moritz de Barcelona. O sea un pack de diseño, diversión, tradición, chocolate y cerveza al que fuimos convidados.

Sin pensarlo llamamos a los abuelos y organizamos la logística alimentación para poder escaparnos a disfrutar de un rato muy agradable en compañía de una súper escultura de chocolate que parecía se caía. Y es que los que hayan estado algunas vez en presencia de la construcción de un castell pueden dar fe de que siempre crees que se van a caer. Se percibe el temblor de los hombres que conforman el castillo humano, el vaivén general de la torre… Uno como espectador solo puede contener la respiración hasta que el niño de unos 4 años corona la torre y sube su mano en señal de que el objetivo ha sido superado. Ese efecto realista se reflejó en los hombrecitos de chocolate inspirados en el diseño de los castellers de madera, los del original juego.

Les miento si les digo que me frustré un poco al saber q no seríamos los presentes los que devoraríamos a bocados a alguna de las figuritas. Nos visualizaba, en plan destrucción performática, desmontando el castillo para degustar la selección de cacao venezolano. Sin embargo, se me quitó la decepción al conocer que esta mona será la alegría de los niños del hospital Sant Joan de Deu.

Además disfrutamos de un inusual maridaje, la mejor cerveza del mundo, y lo digo con convicción: cuerpo, color, ¡sabor!… salida directamente de los tanques subyacentes de la fábrica, y unas tabletitas de sublime chocolate 70% cacao. Después de 10 meses sin ingerir ni una gota de alcohol y además sin ser nada cervecera, les puedo decir que fue la mejor salida de novios.

Como no podía ser de otra manera, os dejo mi versión humilde de un castell de huevos de pascua home made, inspirados en esa noche.

 

 

A continuación las instrucciones para atemperar chocolate

 

 

Para atemperar chocolate y hacer figuras con molde (como estos huevos) necesitaremos:

 

Utensilios:

1 molde de huevo o de la figura deseada para figuras de chocolate
1 termómetro de cocina (no de caramelo)
1 bol para microondas
1 espátula
1 rasqueta
1 superficie de mármol de 60 x 40 cm

Este sería el kit ideal, pero ya sabemos que en casa no todos tenemos una placa de mármol o algún otro utensilio  Si es el caso puedes ayudarte con Mycryo, un producto especial 100%  manteca de cacao en polvo que agregas en el chocolate y no necesita pasar por el proceso de atemperado.

Atemperar: Significa que para que cristalice bien el chocolate ha de pasar por una curva de calor, subir de temperatura, bajar y volver a subir.  En el caso del chocolate negro 50ºC – 28ºC – 31ºC.

Ingredientes:

Chocolate 70% cacao
Vodka o ginebra (para limpiar los moldes)

Limpia el molde de huevo de pascua con alcohol, tipo vodka o ginebra, esto garantizará que tu figurita quede brillante.

Funde el chocolate en el microondas, removiendo cada minuto, hasta que esté fluido y haya alcanzado 50ºC. Vierte casi todo el chocolate sobre el mármol (reservando un poco para luego subir la temperatura) y extiende y recoge con la ayuda de una rasqueta, simultáneamente ve chequeando la temperatura, cuando llegue 29ºC recoge todo el chocolate y vuelve a verterlo en el bol junto al que habías reservado. Mezcla ambos con espátula, sin incorporar aire.  El chocolate debería alcanzar los 31ºC, temperatura ideal para trabajar.

Baña cada lado del molde con el chocolate, golpea contra la mesa para eliminar cualquier burbuja y voltea sobre el bol para retirar el exceso. Raspa los bordes con la rasqueta para tener bordes limpios y deja cristalizar.

Cuando ya tengamos los medios huevos cristalizados, desmolda dando un golpecito sobre la mesa. Pega ambas mitades del huevo con una manga pastelera o un cono de papel con un abertura muy fina y rellena de chocolate atemperado. Recuerda que el chocolate se pega con chocolate.

 

Tips:

1. Para saber si el chocolate tiene la temperatura correcta introduce un trocito de papel de horno y espera a ver si se comienza a cristalizar.
2. Si queda alguna rebarba cuando juntas las piezas, éstas se eliminan pasando una espátula caliente.
3. Para poner los huevos de pie aplana la base sobre una plancha tibia.
4. Utiliza un buen chocolate.

 

Hace un año: Desayuno. Loaf Cake Semi-Integral de Miel, Vainilla y Pipas de Calabaza

Hace dos años: La Niña del Restaurant. Cisnes de Pasta Choux

 

* En la foto Anna (Una de las creadoras del “Nan Casteller), Oriol Balaguer, y Montse Comabella Responsable de Marketing de Moritz Barcelona.The Stay Academyавито дать объявлениепродвижение сайтов быстроTeXet ТХ-D6905Аbest car cover philippinesвосхождение на вершину эльбрусаручной инструмент купить недорогоцена на экшн-очки в МосквеНовый стабилизатор Feiyu FY-G4 Ultra Gimbal 3x для Sonyкредит экспресс официальный сайтмикрозаймы в сочи адресавзять кредит 100 тысячроссийский кредит рейтингlink2sd plus скачать на андроид

Publicado por Sweet 180º · 2 Comments
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2 Responses to Salida de Novios. Cómo atemperar Chocolate

  1. muchas grácias por el post! nos ha encantado tu mona con el Nan!!!
    pronto tendremos más sorpresas… un abrazo (Ana, la de la foto)

  2. Heva dice:

    Tengo que comprar un termometro 🙂