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En el marco del programa de Screen Festival, que dio el pistoletazo de salida la pasada semana en Barcelona, este domingo tuvimos el privilegio de asistir y colaborar en la presentación de la colección de arte Olor Visual. El coleccionismo de arte es uno de los mercados más longevos y activos del mundo contemporáneo. Al alcance sólo de los bolsillos más abultados, vive al margen de la crisis, como pudimos comprobar hace unos días en la subasta de El Grito de Edvard Munch, vendido en Nueva York por nada más ni nada menos que 120 millones de dólares. Petter Olsen, el vendedor, no era más que el hijo del vecino de Munch, que por, cosas del destino, heredó el lienzo más caro de la historia. Del comprador, anónimo, sería interesante saber por qué le motivaba tanto gastarse la fortuna en adquirir esta obra.

A Ernesto Ventós, el propietario de Olor Visual, sí tuvimos el placer de conocerle el pasado domingo. Perfumista como toda su familia, y rodeado de fragancias desde niño, unió sus dos pasiones, el arte y el olfato, para crear hace 34 años una colección que no se mueve sólo por la calidad visual de sus obras, si no por sus valores olfativos. Así, cuando está delante de una pieza de arte, ésta le despierta su memoria sensitiva, y le transporta a olores y fragancias de su íntimo pasado.

Ser más conscientes de este sentido, y ayudar a desarrollarlo, fue una de los objetivos de la presentación en el mejor marco posible: la antiga Fàbrica Moritz de Barcelona. Los 150 invitados que pudimos asistir al evento (las entradas, gratuitas, se agotaron hace días) sólo teníamos que sentarnos y recibir las fragancias que los organizadores repartían mientras se proyectaban imágenes de los vídeos de la colección. Escenas nocturnas de un bosque, por ejemplo, se acompañaban de la esencia húmeda que desprendía el pequeño frasco que repartían a cada uno de los asistentes. Olores a naranja, a vainilla… o incluso a incienso, mientras tu mirada recorría el vídeo que evocaba a los interiores de los muros de una iglesia. Toda una experiencia sensorial que evoca todos los sentidos y que la verdad mereció la pena.

Como colofón, y no podía ser de otra manera, el chef de la Antiga Fàbrica Moritz, Jordi Vilà (restaurante Alkimia), preparó un menú degustación a partir de los olores de las proyecciones:

– Financier de vainilla (mantequilla, notas lácteas, almendra)

– Tosta de mantequilla con miel de abeto y ralladura de lima. Cristal de sal

– Tierra de galleta con champiñones cocidos y baño de ascórbico

– Caldo de algas y albahaca con mejillones

– Naranja rellena de naranja con crema de yogur, flor de naranjo y crumble

Todo ello acompañado de un buen trago de la cerveza fresca sin pasteurizar que Moritz sirve exclusivamente en su centro gastronómico.

Ya que nuestro blog enfoca su atención en el dulce, la verdad es que hemos de decir que el crumbel de naranja estaba delicioso, la crema de yogur con los gajos de naranja y el crocante de las migas es una mezcla fantástica. Mientras damos con la receta original, que hemos pedido especialmente, hemos decidido mostraros nuestra versión para que os animéis a hacerlo en casa.

 

 

A continuación la receta del Crumble de Yogur y Naranja

 

 

4 Naranjas
4 yogures griegos naturales
150 ml nata 35% m.g.
4 cucharadas de azúcar
Ralladura de naranja
2 claras de huevo
8-12 galletas Digestive

Corta la parte superior de las naranjas, extrae los gajos con la ayuda de una cuchara y retira cuidadosamente la pulpa. Introduce la mitad de los gajos de nuevo en el interior de las naranjas. Reserva.

Coloca en un bol el contenido de los yogures y agrega la nata y el azúcar. Bate hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Añade la ralladura de media naranja.

Paralelamente, bate las dos claras de huevo a punto de nieve. Añádelo a la mezcla de yogur con la ayuda de una espátula realizando movimientos envolventes de abajo a arriba para no perder el volumen.

Reparte la crema obtenida en el interior de las naranjas y conserva en el frigorífico al menos dos horas.

Mientras tanto, desmiga y machaca las galletas. Corta menudamente la mitad de los gajos que te habían sobrado y mézclalos con las migas de las galletas. Antes de servir, cubre el relleno de las naranjas con la mezcla de las galletas machacadas.

 

Tips:

1. Usa preferiblemente claras pasteurizadas
2. Si tienes una receta de galletas síguela en vez de usar galletas industriales.
3. Vacía la fruta con delicadeza y retira bien la pulpa de los gajos de naranja
4. ¡Agudiza tu olfato de ahora en adelante!

 

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Publicado por Sweet 180º · 9 Comments
 

9 Responses to Olores Visuales. Crumble de Yogur y Naranja

  1. wow!…no conocia tu sitio…me encanta, te he visto por «casa» de Silvia (trotamundos)…y te he seguido hasta aqui. Estupendo lugar, buenas fotos y recetas. bss Acaramelada

  2. Sole dice:

    que linda reunión! ya me habría gustado estar ahí. me encanta la presentación dentro de la naranja, super original!

  3. Holaaaaaaaaaa
    os sigo muchissimo, os felicito por el trabajo tanbien hecho y teneis una sorpresa en miblog!!

  4. IFeelCook dice:

    Qué apetitoso este crumble. Menudo menú degustación bueno…

  5. Neus dice:

    que buena idea y que buen desayuno.

    Un beso chicos

  6. ANABDN dice:

    Sin duda tuvo que ser una buena velada, a través de los olores y lo que estos evocan para acabar con unas propuestas muy ricas.
    Me quedo la receta para cuando vuelvan las buenas naranjas.
    Besos.

  7. Maryar dice:

    Un menú delicioso y el postre ha de estar muy bueno con la mezcla de sabores y texturas.

  8. Isabel dice:

    Un evento fabuloso, esa obra parece una maravilla. Me encantaría verla.
    Y «la tuya» otra maravilla, que me encantaría probar 😉

  9. Betty dice:

    Tiene una pinta fantástica y, sin duda, el olor debe contribuir especialmente a crear un postre delicioso en todos los sentidos. Los aromas de los cítricos me han fascinado desde pequeña, así que esta receta me apetece desde todos los puntos de vista.

    Mmmmmmmmm!