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Mi francés es penoso, por no decir ausente. No tuviera nada de malo no saber decir ni “oui“, si no fuera porque mi madre invirtió en mi adolescencia una importante suma de dinero para que yo aprendiera a defenderme en este idioma. Clases particulares con dos profesoras distintas, y un verano entero en París sembraron en mi una lengua que finalmente no seguí practicando y por ende nunca germinó. Si a eso le sumamos 3 años intensivos de estudiar catalán (que espero terminar en un mes) damos con el borrado definitivo de cualquier vestigio del idioma en mi cerebro.

La verdad, nunca le di mucha importancia a haberlo dejado ir, a quedarme con un mínimo vocabulario y un ápice de conjugaciones de batalla turística, para cuando me toca cruzar la frontera.

Pero da la casualidad que en los últimos meses me he visto rodeada de circunstancias del país vecino por varios frentes. Mis compañeros de trabajo hablan francés a la perfección, incluso hay tres nativos en el equipo, y la programación del festival tiene un alto porcentaje de artistas de dicho país. A veces, si cierro los ojos, me transporto a la tierra de las creps, los macarons, los croissants de mantequilla y otras tantas exquisiteces.

Puede que este contacto constante haya alborotado en mi un cierto antojo de probar algunos clásicos de la pastelería francesa no tan comunes por aquí, así que para el día de la madre, aquí en España (en América es el domingo que viene), y coincidiendo con las elecciones del país galo, optamos por hacer una Fraisier: tarta especialmente visual, pues el rojo intenso de los fresones en plena temporada rodea toda la circunferencia del pastel en una formación casi arquitectónica, y contrasta con la untuosidad de la crema muselina que envuelve el relleno.

La esencia de la tarta es sencilla, pero con varias etapas, y la preparación del mise en place es indispensable, como viene siendo habitual en las elaboraciones de la gastronomía  francesa. Planchas de bizcocho genovés, crema pastelera que se convierte en muselina, y lavar y cortar las fresas para entonces armarlo con elegancia.

 

 

A continuación la receta de la Fraisier

 

 

Para la crema Muselina

50 cl de leche
1 cucharadita de vainilla
4 yemas de huevo
80 gr. de azúcar
60 gr. de harina
1 cucharada de Maizena
15 cl. de nata 35% m.g.

En un cazo, vierte la leche y la vainilla a punto de ebullición. Mientras tanto, en la batidora eléctrica con las varillas, blanquea las yemas con el azúcar hasta conseguir que doblen su volumen. Baja la velocidad al mínimo y agrega la harina y la maizena previamente tamizada. Cuando la leche rompa a hervir vierte la tercera parte en la mezcla de las yemas y bate a baja velocidad, entonces añade el resto de la leche y vuelve a colocarlo en el fuego. Debes cocer removiendo constantemente (siempre limpiando el fondo) hasta que espese y burbujee (unos 10 minutos). Tamiza la mezcla para eliminar grumos y deja enfriar en la nevera filmado a piel.

Cuando esté fría la crema pastelera, puedes montar la nata con ayuda de la batidora eléctrica.  Incorpóralas con mucho cuidado y de forma envolvente a la crema anterior.

 

Para la plancha de bizcocho genovés 

5 huevos
125 gr. de azúcar
125 gr. de harina
1 pizca de sal

Precalienta el horno a 180ºC/350ºF

Prepara una bandeja de horno con papel de horno o un silpad

En la batidora eléctrica, con las varillas, bate los huevos con el azúcar hasta doblar el volumen y obtener una mezcla espumosa y clara. Entonces incorpora la harina con la espátula de goma.  Vierte la mezcla sobre la bandeja de horno y espárcela con una espátula de forma uniforme. Hornea por 15 minutos aproximadamente (dependiendo del tamaño de la bandeja tendrás que dividir la masa en dos planchas).

 

Para el almíbar

150 ml de agua
50 gr. de azúcar
Ralladura de limón

Lleva a ebullición hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Pincela las planchas de bizcocho con el almíbar en caliente.

 

Para las fresas

1 kg. de fresones

Lava las fresas, retira el pedúnculo, y corta a la mitad longitudinalmente unas 10 o 15 fresas. El resto de las frutas puedes dejarlas enteras, o trocearlas (dependerá de cómo quieres que estén dispuestas en el relleno).

 

Montaje

Puedes haces una tarta grande de unos 20 cm, o de 8 a 10 cm para armar tartas pequeñas. Con lo cual necesitarás un aro más grande o pequeño según tu elección. Corta con el aro la base y la tapa de bizcocho, sitúa el aro sobre el plato o base en la que vayas a servir, coloca la primera capa base de genovesa y posteriormente ve poniendo las fresas con el corte hacia fuera rodeando el aro. En este momento tienes varias opciones, o poner una capa de fresas enteras de pie o poner una primera capa de crema muselina y luego las fresas troceadas, y otra capa de crema bien distribuida. Coloca la segunda capa de bizcocho. Refrigera una hora para que la tarta se asiente, y desmolda tirando el aro hacia arriba.

Puedes terminar la tarta con una capita estirada de mazapán de almendras, nata, o simplemente azúcar glas y unas cuantas fresas cortadas.

 

Tips:

  1. La crema muselina se suele hacer añadiendo mantequilla en vez de nata.
  2. Es importante que la crema tenga consistencia, sino se puede desmontar fácilmente.
  3. Si quieres ver un paso a paso en francés échale un vistazo a este vídeo.
  4. Puedes servir también en una copa tipo trifle, queda muy bonito. Yo hice ambas versiones.

 

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Publicado por Sweet 180º · 21 Comments
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21 Responses to Ni Oui! Tarta Fraisier

  1. Vane dice:

    Quina passada de pastís! L’estic mirant a l’hora de berenar i se m’està fent la boca aigua. A veure si m’animo a fer-la.

  2. Unas tartitas preciosas y tu historia como siempre fantástica.
    bss

  3. Susana dice:

    Por mi parte me siento muy ligada al país vecino, suerte la tuya de poder disfrutar de ese verano en Paris.

    La tarta una delicia para el paladar y la vista.

    Petó

  4. Mayte dice:

    Una belleza de tarta de momentos…de vida!

    Besos.

  5. Rosi dice:

    me encanta sweety, la crema la probare con seguridad,se ve finisima
    besos mil

  6. Mon dieu! ne parlent pas français??? ja ja!!! els meus avis, besavis i tataravis francesos, el meu pare el parla evidentment perfecta, jo l´entenc bastant i el xaporrejo a mitges…ji ji!!! El pastís!!! una maravella. Touché!!!:)))

  7. jessica dice:

    que hermosa tarta, ideal para el dia d las madres.. me gustaria realizarla, tngo un problemita con las medidas, cuando hablas de cl, te refieres a ml? gracias

    • Sweet 180 dice:

      Hola Jessica, que bueno que te animes, te recomiendo que veas el vídeo que enlazo en los tips. CL quiere decir centilitros, es decir que le agregas un cero a los mililitros. es decir 25cl son 250 ml. Espero haber resuelto tu duda, un abrazo y gracias por visitarnos 😀

  8. Rosel dice:

    Tengo tiempisimo que no como fraisier, con lo buena que esta!! un besote!!

  9. Nico dice:

    Qué bonita! Seguro que está muy buena y es muy vistosa! Felicidades por la creación, un saludín!

  10. Isabel dice:

    Jamás he hablado francés, un inglés «pa´salir del paso» y sí que hablo un idioma «que no vale pa´na», el italiano.
    Un desastre total!! al peque lo pondré a hablar chino!! 😉

  11. Noelia dice:

    Que tarta tan bonita, y tiene que estar buenísima. Un beso.

  12. Rosaleda dice:

    Preciosa foto la de la tarta junto a las fresas………

    Es un postre delicioso, que te quedó genial.
    Besos.

  13. Que preciosidad! Que pinta y que delicia!!! Gracias por la receta!

  14. Gemma dice:

    No ser porquè pero llevo un tiempo que Francia me persigue. Será que pronto me iré de vacaciones al país vecino? jeje, como me encantan estas casualidades. Gracias por tu deliciosa tarta y tus fantásticas palabras.
    Una abrazo

  15. Helena dice:

    Quin pastís de maduixes més xulo…. i jo que pensava que tots els pastissos amb maduixes eren iguals! estava equivocada
    Petons!

  16. Caty dice:

    Yo también estudié francés 3 cursos, peró tampoco seguí, así que ahí quedó…por otra la tarta me parece très jolie, un placer para los sentidos. Un besito

  17. judith dice:

    si et serveix de consol l’Yves tot i tenir l’avi francés no té ni idea de francés! jajajaja, només té el nom i el cognom!!! ;P m’encanten les maduixes. petonets reina

  18. Mary dice:

    Qué maravillosa tarta, siempre apetecible, magnífica!!!

  19. Maribel dice:

    Que buena receta, me encanta tu web y con tu permiso me llevo la receta para poder hacérsela a mis hermanos . Besos

  20. Lily dice:

    Una delicia y muy simples de hacer.