Caracas tiene un insigne representante de su gastronomía, omnipresente en todas las cocinas que he visitado a lo largo de mi vida: Armando Escannone. Su libro rojo Mi Cocina, a la manera de Caracas ocupa un lugar especial en todas las estanterías gastronómicas de los caraqueños y me atrevo a decir que de los venezolanos. Para muchos es la Biblia de la cocina criolla.
La primera edición de este libro se realizó en 1982, y desde entonces no se ha parado de reeditar. El que yo tengo es la 30ª edición de bolsillo, 2009. A Mi Cocina también le han seguido secuelas, Mi Cocina II con tapa azul, Mi Cocina Ligera, Mi Cocina fotografías de colección… y aunque todos contienen delicias, nada es comparable al éxito de ese libro rojo que te explica de una manera un tanto old Fashion cómo conseguir esos manjares caraqueños.
Dicen que si sigues las instrucciones al pie de la letra no hay manera de que te equivoques, el resultado será el esperado. Yo lo certifico, no he hecho nunca un plato de su biblia que me haya quedado mal, y claro, no es porque yo cocine bien, es porque está explicado con pelos y señales.
A mis lectores de este lado del atlántico les quiero presentar a este maestro de los fogones, a ver si se animan a conocer un poco más de la comida de mi tierra, a través del mejor. Es por eso que les traigo un dulce de su recetario: criollos, criollísimos Golfiados.
Los golfiados comparten formato con los cinnamon rolls, pero su sabor no tiene nada que ver. Una masa suave y esponjosa se enrrolla con melado de papelón* (panela), el sabor a caña de azúcar se casa con el queso blanco criollo. Un gusto inconfundible a dulce y salado.
Confieso que cuando vivía en Caracas no solía comer golfiados, pero es lo que tiene vivir fuera, las raíces se afianzan y los nacionalismos se alborotan. Así que, señoras y señores, con todos ustedes mi versión de los Golfiados en formato Mini…
A continuación la receta de los Golfiados
Basada en Mi Cocina de Armando Scannone
½ cucharada de levadura
¼ taza agua tibia
1 taza de leche
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de azúcar
3 ½ taza harina
2 yemas de huevo
3 cucharadas de aceite
½ taza mantequilla
1 ¼ taza de papelón rallado (panela)
1 taza de queso blanco duro rallado
1 cucharada de mantequilla
½ taza de agua
125 gr. papelón (panela en trozitos)
½ taza queso duro rallado
En un pequeño recipiente pon el agua tibia y la levadura, déjala levar por 15 minutos.
Hierve la leche con la sal y el azúcar, retira del fuego y pásalo a un envase grande. Deja reposar un poco. Todavía en caliente agrégale tres tazas de la harina, las yemas de huevo, la levadura y el aceite. Mezcla bien.
Extiende la harina restante sobre una mesa bien limpia y allí termina de amasar, hasta que se incorpore toda la harina. Manipula hasta que la masa se despegue de la mesa y las manos. Coloca la masa en el envase y tápala con un paño. Deja levar por unas 3 horas, hasta que doble su tamaño.
Divide la masa en dos, extiende cada porción de la masa con un rodillo, forma rectángulos de ½ cm. de espesor. Extiende con una brocha la mantequilla previamente derretida y colada. Luego extiende el papelón rallado y luego el queso rallado. Enrolla como un brazo gitano y corta en rueditas de 2 cm. de espesor. Coloca los golfeados en una bandeja de horno con sil-pad y cúbrelos con un paño para que vuelvan a levar. Unos 45 minutos.
Mientras tanto, haz un melado de papelón, con los 125 gramos restantes y la ½ taza de agua, disuelve los trozos de panela a fuego medio-bajo. Que no espese.
Precalienta el horno a 200ºC/400ºF.
Hornea por 15 minutos y una vez fuera baña con el melado de papelón y espolvorea con queso finamente rallado.
Salen 32-34 minis o 20-25 golfiados aproximadamente.
Tips:
1. Como siempre digo, la paciencia es clave para las preparaciones con levadura. No seas ansioso.
2. El papelón o panela y el queso latino puedes encontrarlo en mercados latinos, pero también en sitios como el carrefour y otros supermercados que tengan rincones internacionales.
3. Puedes utilizar queso tierno en su defecto.
4. El papelón es duro como un ladrillo, yo en vez de rallarlo lo fui desgranando con un cuchillo afilado.
5. Es importante que el melado no quede muy caramelizado pues se volverá una melcocha y no podrás bañar los Golfiados con facilidad
6. Si ya están fríos un golpe de microondas les irá muy bien para tomarlos tibios.
7. Cómprate el libro y descubre muchas de las delicias de la gastronomía del valle caraqueño.
*Papelón, zumo de caña de azúcar deshidratado que se vende en forma de panela.
21 Responses to El Maestro Scannone. Golfiados
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[…] un año: El Maestro Scannone. Golfiados Publicado por Sweet 180º · Leave a Comment Tweet Tagged with: cake stand • […]
@Anónimo 1, tengo ganas de complartes quesos a la quesera los llanos, pero es que sólo venden 10 Kg como pedido mínimo, y yo en dónde me meto 10 kilos de queso paisa???? jajaja Lo intentaré de nuevo. bss
@Anónimo 2, gracias por el link, jajaja ya voy a entrar a ver esa arepa gigante. Sobra decir que Amo las arepas.
@Lourdes, @Delantal, @Sucre i Vainilla, i @ Mabel…. gracias por pasarse por aquí, espero que se enímen con esta receta. Bss
Me parece que esta noticia te va a encantar:
http://www.noticias24.com/actualidad/noticia/223680/empresas-polar-prepara-una-super-arepa-para-batir-el-record-guinnes-foto/
Hola!!
Me apunto el libro y la receta.
De tu tierra me encanta el sancocho de pescado, la arepa de perico y el pabellón!!
Un saludo y enhorabuena por tu blog,
Muy interesante esta receta que no conocía pero me ha llamado mucho la atención…Iba a preguntarte yo también por la panela, pero ya he visto que le contestabas a Isabel así que ahora…. sólo me queda probarlos…Buena pinta tienen!!
Besos.
Hola Ana, hace montón que no te visitaba y siempre que entro me dejas maravillada con tus historias y recetas, me apunto al libro, es bueno descubrir otras cocinas
besos guapa!!!!
Aunque hay ingredientes que desconozco la pinta es deliciosa, me encantaría probarlo
Ana, como siempre que me paso a verte, encuentro cosas maravillosas, pero los golfeados, que añoranza, los del junquito…hummmm con un trozo de queso guayanes……espectaculares! Y los del maestro scanonne, quien se resiste, me la guardo como un tesoro y te recomiendo que visites quesera los llanos, en asturias haciendo quesos venezolanos y colombianos de calidad. Un beso y guardame uno..
@Todos mil gracias como siempre, me encanta tenerlos de visita y si puedo mostrarles algo nuevo, mejor que mejor. bss
@Susi te dejé un comentario en tu blog sobre el queso, pero que sepas que en los mercados latinos se consigue el queso latino que sirve perfectamente. Si no utiliza queso tierno. En los tips pongo más detalles. bss
Yo no conozco cocina caraqueña sin este libro – que bueno es! yo extraño todos y cada uno de los platos que incluye.
Que rico un golfiado caliente! mmmnnn
Encantada de conocerte, gracias por pasarte por mi blog.
A pesar de que yo también soy sudamericana, creo que nuestras cocinas son muy distintas.
Aquí tengo unas amigas colombianas y ellas comparten muchas tradiciones con los venezolanas, de ahí he aprendido algo.
Este libro me es super desconocido, asi mismo tu plato, pero luce delicioso y los mejores libros son aquellos que haces algo y te sale siempre bien.
Un abrazo.
Tienen una pinta buenísima, he oido hablar de los golfiados a mis parientes venezolanos pero nunca los he probado, tendré que hacerlos yo y ahora con tu receta ya no tengo excusa, sólo una pregunta ¿qué queso puedo utilizar que se encuentre fácilmente aquí?, muchas gracias y un beso.
Hay muchos libros que realmente son imprescindibles en nuestras cocinas. Este es de los que me gustaría tener en mi estantería, según lo describes huele a caramelo y desprende el calor del horno….una maravilla.
Los golfiados tienen que estar muy ricos, los cinnamon roll no me entusiasman debido a que se quedan muy secos, pero si esto dices que no habrá que probarlos.
Un beso
No conocía este dulce y queda muy bonito, todos los días se aprende algo
Moltíssimes gràcies per la info! no he sentit mai a parlar d'aquest cuiner, però si tu dius que no falla mai el buscaré!!! petonets guapa
Muy buena receta y una historia interesante!
un saludo
Me ha gustado la historia y me quedo la receta!
Lo he visto en carrefour y si que tenía pinta de ladrillo, mira tu por donde voy a saber cómo se utiliza.
@Isabel, la Panela es el zumo de caña de azúcar deshidratado que se condigue aquí en españa como Panela colombiana. Yo la consigo en los mercados latinos o en algunos supers con rincones internacionales como algunos condis o carrefour por ejemplo.
Dime qué es la panela, o por qué cosa la puedo sustituir y me pongo inmediatamente a ello 😉
Interesante historia e interesante receta.
Besos