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FUNDAMENTALES

 

En este apartado iremos añadiendo diferentes guías, tips o consejos que pueden ser de utilidad a la hora de seguir las recetas de este blog.

Si tienes alguna duda en concreto, coméntala aquí y te responderemos. ¡Ayúdanos a seguir ampliando este apartado!

EQUIVALENCIAS Y CONVERSIONES
:

1 taza de harina= 125 gr.
1 taza de azúcar= 200 gr.
1 taza de líquidos= 250 ml.
1 taza de mantequilla = 220 gr.


TIPS BÁSICOS PARA ELABORACIONES SWEET  180°:

1.  La temperatura de cocción es de 180° C/ 350° F en todas las preparaciones.
2.  Ingredientes como: mantequilla, huevos, leche… siempre se utilizan a temperatura ambiente (TA) a menos que la receta se indique lo contrario.
3. Sirve tu pastel sobre un Cake Stand.

 

TIPS SOBRE TAZAS:

1. Compra un juego de tazas y cucharas de medir, te durarán toda la vida.
2. Estos utensilios suelen traer una marca con los mililitros que pueden contener.
3. Cuando midas con tazas no presiones hacia abajo los ingredientes, suele pasar con la harina, que golpeamos la taza para que se compacte: Error.
4. Retira el exceso de ingredientes con una espátula y así, sin hacer presión, tendrás la medida rasa.

 

TIPS PARA MONTAR CLARAS:

1. Empieza a montar las claras a baja velocidad.
2. Cuando estén espumosas incrementa la velocidad  (nunca al máximo)
3. El punto de batido dependerá de la receta.
4. Para garantizar que monten bien, asegúrate de que el recipiente y las varillas están muy limpios y sin ningún rastro de grasa. Un buen truco: limpiar los utensilios con un pañito humedecido en zumo de limón.

 

LOS TIPS DE MI ABUELA:

1. Si el bizcocho no sube y queda duro: Probablemente hayas batido la masa en exceso después de añadir la harina, que se ha de batir lo menos posible. También puede que falte impulsor (levadura), o líquido a la masa (leche, zumos, purés). Siempre bate las claras para que que el bizcocho quede esponjoso. Y crema bien la mantequilla con el azúcar al principio.

2. Si le queda mucho copete: Esto puede pasar cuando la temperatura del horno estaba muy alta, o por utilizar una harina no adecuada. Y aunque en algunos casos queda apetecible, para hacer una pastel de capas tendrás que nivelarla cortando el copete con un cuchillo de sierra.

3. Si queda desnivelado: Probablemente la bandeja del horno esté torcida. El resultado será un bizcocho con pendiente. Mi abuela ponía una rebanada de pan de sándwich en el lado bajo y así la nivelaba. Claro que esto sólo lo podía hacer si decoraba y cubría la tarta.
Nota:
 A ella no le importaba que cuando se cortara el pastel la rebanada de pan quedara en evidencia, no le gustaba sacrificar bizcocho.

4. Si se hunde el centro. Suele pasar cuando la temperatura del horno es muy baja o se golpea mucho la masa para eliminar las burbujas.
Corta la zona hundida y apelmazada y deja el bizcocho como si fuera un Bundt Cake, rellena el centro con frutas, chocolate fundido, flores, etc.

5. Si los frutos secos se van al fondo: Pásalos por harina para nivelar las densidades y que les sea mas fácil quedarse suspendidos en la masa, evitando que hundan.

6. Si mientras bates, la masa se corta: Probablemente los huevos se incorporaron muy rápido, estaban fríos o la velocidad de la batidora estaba excesivamente rápida. Agrega una cucharadita de harina por huevo para amalgamar de nuevo la masa.

7. Si no puedes desmoldar: Coloca el molde sobre una olla con muy poca agua hirviendo (que el agua no toque el molde) y pon un paño de cocina sobre la parte superior de éste. El vapor hará que el bizcocho se despegue y salga limpio.

8. Si se pega inevitablemente y queda feo: cúbrelo con alguna crema, frosting, ¡no hay otra!

9. Si no hay remedio: vuélvelo a intentar.

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Publicado por Sweet 180º · 9 Comments
 

9 Responses to FUNDAMENTALES

  1. Angela dice:

    Gracias por tu sinceridad, te envié un correo a sweet180grados@gmail.com porfa me dices si te llegó y espero tu respuesta …

    Gracias.

  2. Angela dice:

    Hola me encanta todo lo que haces, esos tips son espectaculares, te cuento que el ponque de vainilla la receta es prácticamente igual a la que me enseñó mi mamá solo que se incorporaban los huevos enteros y desde hace un año que te descubrí hago tu procedimiento con las claras montadas y me queda super esponjoso y espectacular, gracias por compartir… y también me he vuelto fanática de las claras montadas y quedo como una princesa cada vez que hago un ponque… quiero preguntarte como haces para cambiar la cantidad de los ingredientes en cada receta, si te basas en algo o es una técnica… te lo pregunto porque me gustaría inventar algo delicioso.. jejeeje… Como en el caso del bizcocho de Naranja… que delicia… mmmmm… que las cantidades cambian…

    • Sweet 180 dice:

      Hola Angela,
      mil gracias por tu comentario y me alegro tanto de qué hayamos influído en tu amor por las claras montadas :D, yo también las amo.

      Con respecto a tu pregunta, a veces voy probando con ingredientes q tengo a mano, o por el contrario si sólo tengo 4 huevos me arriesgo y sólo pongo 4. En otros casos son recetas también heredadas q ya son directamente así. En fin, es un poco de todo, ir conociendo cómo reaccionan los ingredientes, pues al fin y al cabo todo es química… a veces queda delicioso y a veces no sale tan bien como querías… y vuelta a empezar! pero ahí está la magia.
      Ponte a probar y me cuentas y cualquier duda me dices
      besos

  3. geniales los tips! gracias a sweet y a luis
    no conocía muchos
    y el último es genial

    gracias

  4. Hola!
    Me ha encantado tu post, por si te puede resultar de interés te paso un par de lins sobre las equivalencias entre azúcar y distintos tipos de edulcorantes:
    http://cocinamycook.foroactivo.net/t1670-equivalencias-entre-azucar-y-edulcorantes
    http://1.bp.blogspot.com/_j9v5AkHLXvc/S_F1idmQXFI/AAAAAAAAAJU/CMCZTmBrltc/s1600/EQUIVALENCIAS.JPG

    Espero que te resulten de interés, a mi al menos me han ayudado.

    Saludos,

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